مطبق زبیدی

مکونات مطبق زبیدی

یعدّ طبق مطبق زبیدی من الأطباق الغنیّة، ویعتمد بشکلٍ أساسیٍّ على نوعٍ معیّنٍ من البهارات، ویُحضّر إلى جانبه الأرز، وللحصول

 على طبقٍ شهیّ، لا بدّ من اتباع طریقة عمل مطبق زبیدی، ولکن قبل عرض الطریقة، لا بدّ من عرض المکوّنات لکلٍّ من المطبق،

 والحشوة، والأرز بمقادیرها الدّقیقة، وهی کالآتی: مقادیر مطبق زبیدی:

اثنان کیلو من السّمک "أی نوعٍ حسب الرغبة".

عصیر لیمونتین حجم متوسط.

نصف ملعقة صغیرةٍ من الملح.

مقادیر الحشوة

حبّتان کبیرتان من البصل.

رأس من الثوم المهروس جیّدًا.

نصف باقةٍ من الکزبرة المفرومة.

نصف باقةٍ من البقدونس المفروم.

باقة صغیرة من الشبت المفروم.

ملعقة کبیرة من البهارات.

زیت لقلی السّمک.

مقادیر الأرز:

خمسة أکواب من الأرز المنقوع.

حبّة من اللیمون المُجفّف "اللومی".

ملعقة کبیرة من الزبدة.

قطعتان من اللیمون.

ربع ملعقة صغیرة من الملح.

حبّة صغیرة من البصل المفروم.

حبّة من الفلیفلة المفرومة.

سبعة أکواب من الماء.

ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتیّ.

ملعقة کبیرة من الملح.

حبّتان من الثوم المفروم ناعمًا.

 طریقة عمل مطبق زبیدی

بعد عرض المکوّنات، لا بدّ من عرض طریقة عمل مطبق زبیدی، وهو من الأطباق الغنیّة والحاویة على الکثیر من العناصر الغذائیّة

 اللازمة لجسم الإنسان لأداء وظائفه الحیویّة، وهو من الأطباق الشهیّة، وطریقة عمل مطبق زبیدی هی کالآتی:

یوضَع السّمک فی وعاءٍ عمیقٍ بعد غسله وتنظیفه، ویُضاف إلیه عصیر اللیمون والملح، ویُمزَج جیّدًا، ویُترک فی الثلاجة لحین

 الاستعمال.

یوضع البصل المفروم ناعمًا فی وعاء، ویُضاف إلیه الثّوم المهروس والکزبرة والبقدونس والشبت والبهارات، وتمزج المکوّنات جیّدًا

 وتُترک جانبًا.

توضع الحشوة داخل السّمک، ثم یغلق مکان الحشوة بأعوادٍ خشبیة.

یوضع الزیت فی مقلاةٍ عمیقة، ویوضَع على النار إلى أن ترتفع حرارته، ثم یُقلى السّمک، ویقلّب حتى یتحمّر من الجهتین، ثم یُرفع

 ویُصفّى من الزیت.

یوضع فی وعاءٍ على النار ثلاثُ ملاعق من الزیت، ویضاف إلیها الثوم والزبدة واللومی والبهارات والملح والکزبرة والقلیل من الشبت،

 وتقلّب المکونات على نارٍ هادئة.

یوضع فوق الخلیط السّابق حشوةُ السمک المتبقیة؛ حتّى تذبل المکوّنات، وتُرفَع من على النّار، وتُترک جانبًا.

یوضع وعاءٌ على النار، ویضاف إلیه الماء وقطع اللیمون والملح والزبدة والزیت، ویُترک المزیج على النّار حتّى الغلیان.

یوضع فی وعاءٍ على النّار الزیتُ والبصل المفروم والفلیفلة المفرومة والثومُ والملح، إلى أن تذبل المکوّنات.

توضع سمکةٌ واحدةٌ من السمک المحشیّ فوق الخلیط، ویضاف إلیه الأرز، ویُقلّب، ثم یضاف الماءُ المغلیّ ویترک على نارٍ هادئةٍ إلى أن

 ینضج الأرز، ثمّ یوضع السمک المحشیّ الباقی على الأرز، ویترک لمدة عشر دقائق على النار.

یوضع الأرز فی طبق تقدیمٍ مناسب، ویوضع السمک على وجهه، وبهذا تکون قد تمّت طریقة عمل مطبق زبیدی