طریقة الرز الإیرانی

وصفة کلوی کباب

لیس من قبیل المبالغة أن نقول إن کباب کوبیده یحتل المرتبة الأولى بین الأطباق الإیرانیة الأکثر شهرة وشهرة. صحیح أنه یمکن العثور على chelokbab فی جمیع المطاعم ،

لکن فی بعض الأحیان نحب تحضیر هذا الطبق الشعبی فی المنزل. إلیک کیفیة تحضیر شیلو کباب لذیذ ونصائحه وحیله.

جلو کباب إیرانی المکوّنات:

نصف کیلو من لحم الغنم المفروم.

ربع کوب من البقدونس المفروم.

ملعقتان کبیرتان من السمن. بصلة مبروشة.

ربع کوب من الکزبرة المفرومة. ربع ملعقة صغیرة من الکرکم.

ربع ملعقة صغیرة من الشطة البودرة. ربع ملعقة صغیرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغیرة من الثوم البودرة.

ملعقة صغیرة من الملح.

للأرز:

کوبان من الأرز البسمتی.

ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی.

نصف ملعقة صغیرة من الزعفران.

ملعقة کبیرة من الملح.

ثلاث ملاعق کبیرة من الزبدة.

نصف کوب من التوت البری المجفف.

ملعقتان کبیرتان من ماء الورد.

طریقة التحضیر:

نغسل الأرز جیداً، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة. نضع اللحم والبصل المفروم فی وعاء عمیق، ثم نضغط علیه براحة یدنا

لمحاولة التخلص من ماء البصل واللحم.

نضیف البقدونس المفروم، والکزبرة المفرومة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والکرکم، والثوم البودرة، ونقلب المکوّنات بواسطة الید عن طریق دعک اللحم جیداً.

نبدأ بشک الکباب على أسیاخ خشبیة على شکل أصابع رفیعة. نضع قطعة من الفحم على النار لتصبح جمرة.

نضع السمن فی مقلاة واسعة قصیرة الحافة حتى یسخن، ثم نضع أسیاخ الکباب ونقلبها بین الحین والآخر للتحمر من جمیع

الجهات.

بعد نضج الکباب، نضع قطعة الفحم فی کوب صغیر، ثم نضیف القلیل من زیت الزیتون ونغطی الصینیة سریعاً بورق الألمنیوم. نضع

الزیت النباتی فی وعاء على النار لتحضیر الأرز، ثم نضیف الأرز، ونقلبه قلیلاً.

نضیف کمیة من الماء المغلی لسلق الأرز، ونحرک قلیلاً، ثم نضیف الملح، ونغطی الوعاء، ونترک الأرز على نار هادئة حتى ینضج.

نضع الزعفران فی کوب صغیر، ثم نضیف ماء الورد، ونترکه جانباً لمدة خمس دقائق.

نضیف کمیة من الماء على التوت البری المجفف حتى یلین قلیلاً.

نصفی الأرز من ماء السلق، ثم نضع الزبدة فی وعاء على نار هادئة، ثم نصفی التوت البری، ونضیفه فوق الزبدة، ونحرک لمدة دقیقتین.

نضیف مزیج الزعفران، وماء الورد، ونحرّک، ثم نضیف نصف کمیة الأرز، ونتابع التقلیب لیصبح لون الأرز أصفر.

ندع الأرز على نار هادئة، ثم نضیف باقی کمیة الأرز، ونغطی الوعاء، ونترکه لمدة خمس دقائق.

نسکب الأرز فی طبق التقدیم، ثم نوزع أسیاخ الکباب فوقه.